Баклажанные рулетики с орехами: мягкие ломтики и густая начинка

Продукты на две порции. Возьмите один крупный баклажан, 50 г грецких орехов, маленький кусочек чеснока, чайную ложку лимонного сока, столовую ложку масла, две-три столовые ложки питьевой воды и немного соли. Петрушка по желанию. Это пример небольшой закуски или дополнения к общей еде на двоих.

Баклажан вымойте и нарежьте вдоль пластинами около половины сантиметра. Разложите на противне, слегка смажьте маслом. Запекайте при 200 градусах, перевернув один раз, до мягкости и способности согнуться без ломкого сырого центра. Если края сохнут слишком рано, уменьшите нагрев и прикройте часть поверхности.

Сделайте ореховую пасту. Орехи переберите, удалите фрагменты скорлупы и измельчите с чесноком и вымытой петрушкой при использовании. Добавьте лимон и воду понемногу. Подойдёт небольшой измельчитель или ступка. Прибор останавливайте перед снятием массы со стенок; не пытайтесь подталкивать орехи ложкой рядом с работающими ножами.

Паста должна быть достаточно густой, чтобы держаться на ломтике. Попробуйте, добавьте немного соли. Если смесь крошится, введите ещё чайную ложку воды; если течёт, в следующий раз уменьшите жидкость. Избыток масла не обязателен для мягкой консистенции и не исправляет слишком водянистую начинку.

Сворачивайте немного остывшие ломтики. На широкий край баклажанной пластины положите небольшую ложку начинки, сверните свободно, без сильного сдавливания. Если пластина ломается, она может быть слишком толстой или недоготовленной; верните оставшиеся в духовку до гибкости. Если рвётся от мягкости, используйте меньше начинки и поддерживайте снизу.

Подавайте вскоре после сборки, а если позже — держите в холодильнике в закрытой ёмкости. Не оставляйте чесночно-ореховую смесь с маслом в тепле надолго. Грецкий орех является аллергеном; зелень и прочие компоненты также учитывайте по личной переносимости. Указанные количества помогают повторить способ, а не задают обязательную порцию закуски.