Брокколи в кляре: приготовьте соцветия до мягкости перед оболочкой

Ингредиенты на две порции. Возьмите 350 г брокколи, одно яйцо, 50 г пшеничной муки, около 30 мл воды, столовую ложку масла и немного соли. Для замороженной брокколи следуйте упаковке, свежую вымойте и разделите на небольшие соцветия. Крупные толстые стебли нарежьте мельче для одинаковой готовности.

Приготовьте брокколи в воде или на пару до мягкости, сохранив форму. Откиньте на сито и дайте хорошо стечь и немного остыть. Мокрые соцветия разбавят тесто, а горячие неудобно окунать. Не заменяйте приготовление замороженного овоща простым размораживанием, если упаковка требует нагрева.

Настройте кляр на одной пробе. Размешайте яйцо с водой, постепенно введите муку и соль. Получится масса, которая обволакивает ложку, но медленно стекает. Если жидкая, добавьте немного муки; если очень плотная, воду вводите по чайной ложке. Сырую смесь не пробуйте. Оставьте на несколько минут до начала работы.

Нагрейте сковороду с частью масла. Окуните одно соцветие, дайте лишнему тесту стечь и выложите. Готовьте на умеренном огне, осторожно переворачивая за разные стороны. Если толстая горка теста быстро темнеет, снимайте лишнее при окунании, а нагрев уменьшайте, вместо того чтобы добавлять больше масла.

Оболочка должна приготовиться полностью. На разломе не должно быть сырого текучего теста. Толстый участок яичной оболочки при температурной проверке доводят до консервативных 72 градусов. Сам овощ уже приготовлен, но это не отменяет готовности кляра. При необходимости ненадолго прикройте сковороду на слабом огне, продолжая следить за поверхностью.

Подавайте сразу, соус предложите отдельно, чтобы оболочка меньше размокала. В составе есть яйцо и пшеница; дополнительные аллергены зависят от соуса. Это обычный способ подачи овощей, без обещаний особого действия на вес. Для двух порций не требуется готовить целую глубокую кастрюлю масла: достаточно небольшой управляемой партии.