Быстрый лук с лимоном: небольшая добавка к сегодняшнему ужину

Начните с небольшой луковицы. Для двух порций добавки возьмите 1 небольшую красную луковицу около 100 г, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки питьевой воды, половину чайной ложки сахара и щепотку соли. Это отправная точка для вкуса. Если луковица крупная, лучше оставить часть для другого блюда.

Снимите сухую шелуху, вымойте луковицу и руки, возьмите чистые нож и доску. Нарежьте очень тонкими полукольцами. Толстые куски за короткую выдержку останутся резкими внутри, поэтому не стоит компенсировать крупную нарезку большим количеством лимонного сока.

Дайте заправке доступ ко всем кусочкам. В небольшой миске растворите сахар и соль в воде с лимонным соком. Добавьте лук и несколько раз переверните ложкой. Накройте, уберите в холодильник примерно на 20–30 минут и один раз перемешайте. Для такой маленькой порции не нужны банка, груз или нагрев рассола.

Попробуйте отдельный кусочек. Если лук слишком кислый, слейте жидкость, добавьте ложку питьевой воды, перемешайте и снова откиньте на сито. Если вкус ещё резкий, дайте немного постоять в холоде. Хруст должен сохраниться: задача не в том, чтобы размять полукольца до мягкой кашицы.

Подавайте отдельно от основного блюда. Перед подачей откиньте лук на сито и дайте стечь заправке. Тогда он не превратит густой соус или картофельное пюре в жидкую смесь. Начните с небольшой ложки рядом с блюдом: каждый сможет добавить столько, сколько ему нравится. Укроп или петрушку вмешайте только перед едой.

Лимон здесь меняет вкус, но не служит проверенной консервацией и не заменяет чистые принадлежности. Держите миску в холодильнике до подачи и готовьте объём на сегодняшний приём пищи. Для длительного хранения требуется отдельный проверенный рецепт заготовки; такую банку по этому способу не делают и при комнатной температуре не оставляют.