Десерт из обжаренной манки: сначала ореховый аромат крупы, затем жидкость

Подготовьте крупу и горячую сладкую воду. Для двух небольших порций возьмите 70 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 20 г сахара и 220 мл воды. При желании приготовьте маленькую щепотку корицы. Используйте сотейник с достаточно высокими стенками, вторую небольшую посуду для воды и длинную лопатку: при соединении компонентов будет выходить пар.

В отдельной посуде прогрейте воду с сахаром до полного растворения и держите горячей. Рядом поставьте две небольшие тарелки для подачи. Манку отмерьте до начала обжаривания: если досыпать её позже на глаз, часть крупы останется светлой, а другая может успеть подгореть до общего приготовления.

Обжаривайте понемногу и без сильного огня. В сотейнике растопите масло на небольшом огне, всыпьте манку и постоянно перемешивайте, проходя лопаткой по дну и углам. Постепенно появится светло-золотистый оттенок и выраженный поджаренный аромат. Не добивайтесь тёмно-коричневого цвета. Если масло дымит или крупа быстро покрывается отдельными тёмными точками, нагрев слишком сильный.

Эта стадия отличается от простой варки манки в молоке: крупа некоторое время готовится без жидкости. Но одного изменения цвета недостаточно для подачи. После него манка ещё должна впитать воду и полностью размягчиться; не пробуйте сухую обжаренную крупу, чтобы по её вкусу назначить окончание всего рецепта.

Введите жидкость и дождитесь полной мягкости. Снимите сотейник с огня. Осторожно вливайте горячую сладкую воду небольшими порциями, сразу перемешивая длинной лопаткой. Держитесь в стороне от поднимающегося пара. Верните на слабый огонь и готовьте, помешивая, до густой однородной массы и мягкости крупинок. При необходимости осторожно добавьте ещё одну-две ложки горячей воды.

Когда масса собирается на ложке и в ней не остаётся сухих твёрдых крупинок, снимите с огня, накройте и оставьте примерно на пять минут. Разложите на две подачи, при желании добавьте корицу и немного остудите. Десерт должен быть мягким, без подгоревших вкраплений и сухих комков. Манка содержит пшеницу, масло — молочный продукт. При подаче масса удерживается невысокой горкой.