Домашнее сливочное масло: продолжите взбивание после появления плотных сливок

Подготовьте холодные сливки и сухую чистую посуду. Возьмите 200 мл пастеризованных сливок для взбивания жирностью 33–35 % и маленькую щепотку соли по желанию. Получится ориентировочно 60–80 г масла, достаточно для двух примерных подач с тостами. Выход зависит от сливок и отделения жидкости. Сырые сливки с рынка для этой домашней попытки не используйте.

Подготовьте миксер с подходящей небольшой миской, сито с чистой пищевой тканью и холодную питьевую воду. Миска должна оставлять место для брызг. Сливки держите в холодильнике до начала работы. Уточните в инструкции допустимую длительность работы миксера и делайте необходимые паузы: разделение не требует перегревать прибор через силу.

Дождитесь разделения и соберите жировые крупинки. Начните взбивать сливки на умеренной скорости. Сначала появятся мягкие складки, затем плотная пена. Продолжайте, наблюдая: масса станет зернистой, соберутся желтоватые крупинки и выделится отдельная жидкость. Сразу уменьшите скорость, чтобы она не разлеталась. Время зависит от сливок, температуры и устройства, поэтому ориентируйтесь на разделение.

Остановите и отключите миксер. Переложите содержимое в подготовленное сито, соберите крупинки в ткани и дайте жидкости стечь в отдельную миску. Эта молочная жидкость называется пахтой. Если не используете её сразу в подходящем рецепте, уберите в холодильник. Не возвращайте остатки с грязной рабочей поверхности в готовое масло.

Промойте в холодной воде и уберите в холодильник. Поместите собранное масло в чистую миску с очень холодной питьевой водой. Двумя чистыми лопатками аккуратно прижимайте и складывайте его, выдавливая оставшуюся молочную жидкость. Мутную воду слейте и повторите несколько раз до заметно более прозрачной воды. Затем тщательно слейте её и ещё раз прижмите масло, удаляя капли.

При желании вмешайте щепотку соли, сформуйте небольшую плоскую порцию и сразу уберите в закрытой пищевой ёмкости в холодильник примерно при 0–4 °C. Для этой домашней пробы используйте за 48 часов. Готовое масло однородное, без лужицы пахты; соль не заменяет холод. Разделите между двумя подачами по желанию. В составе сохраняются молочные компоненты, поэтому домашнее приготовление не убирает соответствующий аллерген.