Домашняя паста «ушки»: маленький кусочек протягивают ножом и выворачивают на палец

Замесите плотное тесто и дайте ему отдохнуть. На две примерные порции возьмите 160 г мелкой муки из твёрдой пшеницы для макарон, которую также называют семолиной, 80 мл тёплой питьевой воды и немного соли для варки. Для подачи подготовьте 150 г уже приготовленного томатного соуса и чайную ложку растительного масла. Крупная обычная манная крупа не даёт той же гладкости теста.

Вливайте воду в муку постепенно, собирая вилкой, затем вымешивайте руками около семи-восьми минут. Получится достаточно плотный упругий комок. Если он сухо рассыпается, добавляйте воду буквально по чайной ложке; если липнет, слегка подпылите поверхность. Накройте и оставьте примерно на полчаса. Сырое тесто не пробуйте, хотя яйца в нём нет.

Протяните маленький кусочек и выверните углубление. Отделите часть теста, остальное держите накрытым. Скатайте тонкий жгут диаметром около сантиметра и нарежьте кусочками по семь-восемь миллиметров. Работайте на устойчивой чистой доске. Тупым столовым ножом прижмите один кусочек и протяните к себе, чтобы тесто слегка растянулось и завернулось вокруг края ножа.

Снимите завиток и осторожно выверните его на чистый большой палец, получая небольшую вогнутую чашечку. Не давите острым лезвием на руку. Середина должна быть тоньше края, без дырки и плотного непродавленного комка. Раскладывайте по одному на слегка подпылённой доске, не складывая мягкие изделия друг на друга.

Сварите сразу и проверьте наиболее толстый край. Вскипятите достаточно воды, немного посолите и опускайте свежую пасту, мягко перемешивая вначале. Варите ориентировочно пять-семь минут, затем проверяйте: особенно важен более толстый край. Он должен быть приготовленным и упругим, без сухой мучной середины и сырого привкуса. Время меняется с толщиной ручных заготовок.

Переложите готовые «ушки» в горячий приготовленный соус, добавьте масло и при необходимости ложку воды от варки. Спокойно перемешайте и разделите на две тарелки. Для первой попытки приготовьте всю сформованную порцию сразу; домашняя сушка и длительное хранение требуют отдельной технологии. В составе есть пшеница. Несколько одинаковых пробных кусочков в начале полезнее десятков заготовок с очень толстой серединой.