Домашняя яичная лапша: тонкая раскатка и приготовление сразу после нарезки

Ингредиенты на две небольшие подачи. Возьмите 100 г пшеничной муки, одно яйцо, щепотку соли и одну-две чайные ложки воды только при необходимости. Дополнительная мука нужна для тонкого припыления поверхности. Для подачи выберите приготовленный соус или бульон отдельно. Это пример кулинарной основы, а не полное меню на день.

Муку насыпьте в миску, сделайте углубление, добавьте яйцо и соль. Вилкой постепенно подбирайте муку от края, затем соберите руками. Если масса совсем сухая и рассыпается, воду вводите по половине чайной ложки. Излишек жидкости потребует больше муки и изменит соотношение всей партии.

Дайте тесту отдохнуть. Вымесите до податливости, накройте и оставьте примерно на двадцать минут. Сырую муку и яичное тесто не пробуйте. После работы вымойте руки и поверхности, держите готовый соус отдельно от сырого замеса и мучной пыли. Отсутствие заметного загрязнения не делает стол автоматически пригодным для уже приготовленной еды.

Раскатайте на слегка припылённой поверхности как можно ровнее, не оставляя толстый центр и прозрачные рвущиеся края. Слегка присыпьте, свободно сверните или сложите и нарежьте узкими полосками. Сразу разверните их и разделите, не давая слипнуться в плотный жгут до варки.

Сварите до полной готовности. Опустите в кипящую воду, аккуратно размешайте и варите до приготовленного состояния без сухой сырой середины. Время зависит от толщины, поэтому начните пробу через несколько минут и продолжайте при необходимости. Не оценивайте только по всплытию отдельных полосок и не оставляйте намеренно сырое яичное тесто.

Откиньте и сразу соедините с горячим соусом или бульоном. Если лапша жёсткая, в следующий раз раскатывайте тоньше и дайте тесту достаточно отдохнуть; если слиплась, лучше разделяйте после нарезки. В составе есть пшеница и яйцо. Правила длительной сушки и хранения требуют отдельного проверенного способа и в этот рецепт не входят.