Дрожжевые оладьи на воде: дайте густому тесту подняться до сковороды

Замесите небольшую порцию. На две примерные порции возьмите 150 г пшеничной муки, 160 мл тёплой воды, 2 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, небольшую щепотку соли и 2 чайные ложки масла для сковороды. Выберите дрожжи, которые по инструкции можно смешивать непосредственно с мукой; другие сначала подготовьте по маркировке.

Перемешайте муку, дрожжи, сахар и соль, затем влейте воду и размешайте до густого липкого теста. Вода должна быть тёплой, не горячей; соблюдайте диапазон, если он указан изготовителем дрожжей. Большие сухие участки разотрите ложкой. Массу не требуется долго вымешивать руками до гладкости хлебного колобка.

Дождитесь подъёма и не перемешивайте заново. Накройте миску и оставьте в спокойном тёплом месте без сильного нагрева. Начните проверять примерно через 40 минут, но смотрите на результат: тесто заметно увеличилось, поверхность покрылась пузырьками. В прохладной кухне понадобится больше времени. Не ставьте миску на горячую конфорку и не запирайте её в плотно закрытой банке.

После подъёма не взбивайте всю массу венчиком. Разогрейте сковороду на умеренном огне и тонко смажьте частью масла. Снимайте тесто ложкой с края миски, формируя небольшие оладьи толщиной около сантиметра. Между ними оставляйте место, чтобы можно было перевернуть каждую и проверить, не подгорает ли низ.

Проверьте середину первой оладьи. Готовьте с двух сторон, уменьшая огонь, если корочка темнеет слишком быстро. Первую оладью разломите чистыми приборами после приготовления: внутри должна быть равномерная пористая мякоть без липкой сырой полосы. Если середина влажная и тянется тестом, продолжайте готовить и делайте следующие порции немного тоньше.

Сырую муку и подошедшее тесто не пробуют. Для готовых оладий используйте чистую тарелку, а остаток сырой массы не смешивайте с готовой едой. Подавайте сразу с выбранной добавкой, например с небольшим количеством варенья отдельно. Этот способ отличается от быстрых оладий временем подъёма: попытка жарить сразу после замеса даст другой результат.