Грибы в сметанном соусе: сметану добавляют после обжаривания

Что понадобится на две порции. Возьмите 400 г шампиньонов, одну небольшую луковицу, 100 г сметаны, 60 мл воды, чайную ложку пшеничной муки, столовую ложку растительного масла и немного соли. Зелень и перец добавьте по вкусу. Используйте широкую сковороду, чтобы грибы не лежали высокой кучей.

Грибы очистите от загрязнений, при необходимости быстро промойте и обсушите. Нарежьте пластинками примерно одной толщины. Лук измельчите. Сметану размешайте отдельно с мукой и водой, тщательно разотрите комочки; так проще получить ровный соус, чем сыпать сухую муку в горячую сковороду.

Грибы и лук готовьте по очереди. Разогрейте масло, обжарьте грибы порциями до заметного испарения влаги и лёгкого румянца. Не мешайте каждую секунду: поверхности нужен контакт с дном. Переложите готовую часть, затем при необходимости повторите. На освободившейся сковороде размягчите лук, добавив ложку воды, если он начинает прилипать.

Верните грибы, убавьте огонь и влейте сметанную смесь, постоянно размешивая. Прогрейте при слабом кипении несколько минут, чтобы мука приготовилась, а соус начал обволакивать лопатку. Не пытайтесь загустить его сильным бурлением: это усложняет контроль и может изменить структуру сметаны.

Исправьте консистенцию до подачи. Если соус слишком плотный, добавьте горячую воду по ложке и размешайте. Если слишком жидкий, дайте ему спокойно покипеть ещё немного; не подсыпайте муку прямо из пакета, иначе появятся комки. Попробуйте грибы вместе с соусом и только затем окончательно посолите.

Подайте с одним выбранным гарниром, добавив вымытую рубленую зелень. Сметана содержит молоко, мука — пшеницу, поэтому готовящийся соус нельзя автоматически считать подходящим при аллергии. Если планируете использовать другое загущение, это будет отдельная технология. Указанные количества — пример двух домашних порций, без заявлений о лечебных свойствах грибов.