Густой йогурт для намазки: отцедить в холодильнике

Подготовьте устойчивую конструкцию. Для двух небольших порций намазки нужны 350 г натурального йогурта без наполнителя, немного соли и 1 столовая ложка рубленого укропа. Для подачи возьмите хлеб и огурец по желанию. Выход зависит от исходной густоты йогурта: одинаковой массы готовой намазки разные марки не дадут.

Вымойте миску и мелкое сито. Выстелите его чистой пищевой тканью либо несколькими слоями марли. Ткань должна быть без запаха моющего средства. Сито поставьте над миской так, чтобы его дно не касалось собирающейся жидкости; проверьте устойчивость, прежде чем наливать йогурт.

Отделяйте жидкость только в холоде. Переложите йогурт в сито, прикройте чистой крышкой или подходящей плёнкой и сразу поставьте конструкцию в холодильник. FSA рекомендует температуру холодильника от 0 до 5 °C. Начните проверять густоту через два-три часа: для намазки бывает достаточно нескольких часов, точный срок зависит от ткани и продукта.

Не оставляйте миску на столе ради ускорения. Если нижняя ёмкость наполнилась и жидкость касается ткани, аккуратно слейте её. Не выжимайте йогурт руками. Когда ложка оставляет устойчивую бороздку, перенесите основу в чистую закрывающуюся ёмкость и вмешайте соль с укропом.

Отрегулируйте текстуру перед подачей. Слишком плотную основу размешайте с чайной ложкой свежего йогурта из той же упаковки. Слишком жидкую верните на сито в холодильник. Огурец нарежьте отдельно: если вмешать сочные кусочки заранее, они могут разжижить намазку. На хлеб основу кладут непосредственно перед едой.

Учитывайте срок после вскрытия на упаковке: отцеживание не продлевает его. Пользуйтесь чистой ложкой и готовьте небольшой объём, который скоро съедите. Молочный аллерген остаётся в готовой основе; этот приём не делает йогурт безлактозным. Хлеб выбирайте с учётом его состава, если есть ограничения по пшенице.