Хлебные клёцки: подсохший хлеб превращают в связную массу с молоком и яйцом

Увлажните хлеб небольшим количеством молока. На две примерные порции возьмите 120 г подсохшего белого хлеба без плесени, около 80 мл молока, одно яйцо, 15 г муки, 30 г лука, 10 г сливочного масла и немного петрушки. Хлеб нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите и размягчите на масле, затем немного остудите.

Молоко прогрейте до тёплого состояния, полейте хлеб и перемешайте. Оставьте примерно на десять-пятнадцать минут, чтобы кубики увлажнились. Они должны стать мягкими, сохранив часть формы, а на дне не должна стоять лужа. Сухость хлеба бывает разной, поэтому не добавляйте дополнительное молоко сразу большими порциями.

Свяжите массу и проверьте одну небольшую клёцку. Добавьте лук, яйцо, муку, вымытую мелко нарезанную петрушку и немного соли. Осторожно перемешайте до связной массы, не превращая весь хлеб в гладкую пасту. Влажными руками сформируйте четыре одинаковые клёцки диаметром около пяти сантиметров. Сырую смесь с яйцом и мукой не пробуют.

Доведите воду в широкой кастрюле до спокойного кипения. Сначала опустите одну клёцку: она должна сохранять форму, а не распадаться на отдельные кубики. Если масса рыхлая, добавьте к остальной немного хлебной крошки и снова проверьте. Сильное бурление тоже может разрушать заготовку, поэтому сначала оцените нагрев.

Готовьте до полностью горячей середины. Варите небольшими партиями примерно 15–20 минут, ориентируясь на размер. Чистым тонким термометром проверьте центр самой крупной клёцки до минимум 72 °C. Разрежьте её чистыми приборами: внутри нет жидкого сырого яйца и мучной полосы. Если середина не готова, продолжайте варку и проверяйте снова.

Готовые клёцки достаньте шумовкой, дайте воде стечь и подавайте двумя порциями с приготовленным грибным или овощным соусом. Кубики хлеба различимы, но вся клёцка держится целиком. Для этой партии готовьте сразу после смешивания. Блюдо содержит пшеницу, яйцо и молочный продукт; плесневелый хлеб для такого рецепта не используют.