Холодный огуречный суп на кефире: сначала густая основа, потом вода

Подготовьте компоненты на двоих. Возьмите 400 мл кефира, два небольших огурца, четыре редиски, небольшой пучок укропа, 50–100 мл холодной питьевой воды и немного соли. Для подачи сварите две небольшие картофелины до мягкости. Используйте охлаждённый кефир в пределах срока на упаковке.

Огурцы, редис и укроп тщательно вымойте, обсушите. Часть огурца натрите крупно, остальной нарежьте маленькими кубиками, редис — тонкой соломкой. Два вида нарезки дают разную текстуру: тёртая часть распределяется по всей основе, кубики остаются заметными в ложке.

Соберите основу без блендера. Положите овощи и рубленый укроп в миску, влейте кефир и перемешайте. Попробуйте, затем добавьте соль. Если консистенция слишком густая, вливайте воду по столовой ложке, каждый раз размешивая. Огурцы также выделяют сок, поэтому оставьте возможность дополнительной корректировки уже перед подачей.

Не добавляйте сразу весь объём воды только потому, что он указан в списке. Кефиры различаются по густоте, а огурцы — по сочности. При слишком жидком результате можно увеличить долю натёртого огурца или кефира, но легче остановиться немного раньше и сначала проверить одну ложку.

Подавайте холодным и без ожидания на столе. Картофель подайте отдельно, тёплым либо предварительно правильно охлаждённым. Если кладёте его прямо в миску, сначала дайте ему остыть: горячие кубики быстро согреют кисломолочную основу. Кефирный суп собирайте незадолго до еды, а молочные компоненты до использования держите в холодильнике.

Этот вариант не предназначен для долгой перевозки без охлаждения или подачи из общей миски в течение всего дня. В составе есть молоко; при соответствующей аллергии кефир не подходит. Порцию картофеля и остальные блюда выбирайте по аппетиту. Вкус лучше регулировать свежей зеленью и густотой, а не обязательным большим количеством соли.