Холодный рулет из лаваша с курицей: сборка из охлаждённых компонентов

Состав на две порции. Возьмите два небольших тонких лаваша, 250 г куриного филе, один огурец, небольшую морковь, несколько листьев салата и 80 г густого натурального йогурта. Соль и укроп по вкусу. Размер лаваша различается: используйте столько начинки, сколько удобно завернуть, не растягивая лист до разрывов.

Филе приготовьте отдельно, проверив чистым термометром не менее 74 градусов в толстой части. Сырую птицу держите вдали от лаваша и готовых овощей, после работы вымойте руки и инструменты. Приготовленную курицу нарежьте чистым ножом, быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник.

Овощи должны быть сухими. Огурец, морковь, листья и укроп тщательно вымойте. Листья хорошо обсушите, огурец нарежьте короткой соломкой, морковь натрите. Очень мокрая зелень и водянистый огурец размягчат тонкий лаваш независимо от того, насколько туго его свернуть. Грубые длинные стебли лучше не оставлять внутри целиком.

Йогурт размешайте с укропом и небольшим количеством соли. Разложите лаваш, нанесите тонкую полосу соуса, затем листья, курицу и овощи. Не смазывайте весь лист густо до краёв: при сворачивании соус вытечет, а наружная оболочка станет мокрой ещё до подачи.

Заверните без перегрузки. Подверните боковые края и сверните, поддерживая начинку пальцами через лаваш. Если лист рвётся, уменьшите объём и распределите тоньше, а не пытайтесь сжать большую горку силой. При необходимости подайте часть начинки рядом. Разрежьте острым ножом после короткой паузы, чтобы рулет удобно держался.

Подавайте вскоре после сборки, а до этого держите в холодильнике. Приготовленные скоропортящиеся компоненты не оставляйте вне охлаждения больше двух часов суммарно при обычной комнатной температуре. В составе есть молоко и обычно пшеница, возможны другие компоненты лаваша. Правила перевозки требуют сохранения холода; один бумажный пакет их не обеспечивает.