Холодный свекольник: сначала отвар, потом свежие овощи

Продукты на две порции. Подготовьте 300 г свёклы, один огурец, два яйца, 600 мл питьевой воды, несколько перьев зелёного лука, укроп и одну-две чайные ложки лимонного сока. Соль добавляйте по вкусу. Сметана необязательна и подаётся отдельно, если хочется более мягкой кислинки.

Свёклу вымойте, очистите и нарежьте тонкой короткой соломкой. Залейте водой, доведите до кипения и варите на спокойном огне до мягкости полосок. Время зависит от толщины: не останавливайтесь только по таймеру, если свёкла ещё жёсткая и неудобно жуётся.

Охладите приготовленную основу. Свёклу с отваром распределите по неглубоким ёмкостям для быстрого охлаждения и своевременно уберите в холодильник, не оставляя вне охлаждения более двух часов. Горячую большую кастрюлю не нужно держать до утра на плите. Для холодного супа важен именно безопасный переход от приготовленного к охлаждённому.

Яйца полностью сварите, охладите и очистите. Огурец и зелень тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Используйте чистые принадлежности. Не кладите свежий огурец в горячий отвар ради ускоренной сборки: он размягчится, а готовый суп всё равно останется тёплым.

Соберите в холодных тарелках. К охлаждённой свекольной основе добавьте огурец, зелень и немного лимона, попробуйте, затем посолите. Кислоту вводите частями. Разложите по мискам и положите разрезанное приготовленное яйцо. Если жидкость кажется слишком насыщенной, добавьте немного холодной питьевой воды в свою тарелку, не разбавляя автоматически весь объём.

До еды держите компоненты в холодильнике, не оставляйте общую миску на столе на несколько часов. Блюдо содержит яйцо, сметана добавляет молоко. Хлеб или другой компонент обеда подайте отдельно по аппетиту. Холодная температура супа — способ подачи, а не обещание особого влияния на вес или восстановление после занятия.