Хрустящая лапша под овощным соусом: сначала сформируйте тонкую корочку

Приготовьте лапшу и овощи раздельно. На две порции возьмите 120 г тонкой пшеничной лапши для жарки или тонкой яичной лапши, 150 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г лука, 100 мл воды, чайную ложку крахмала, четыре чайные ложки масла и немного соли. Лапшу сварите по упаковке, дайте хорошо стечь воде и сразу переходите к приготовлению.

Грибы очистите от загрязнений и нарежьте, морковь вымойте и нарежьте тонкой соломкой, лук — полосками. В отдельной посуде на чайной ложке масла размягчите овощи, добавьте грибы и готовьте до полной готовности. Выделившаяся грибная жидкость должна в основном испариться до добавления отмеренной воды.

Подрумяньте лапшу невысоким слоем. Оставшееся масло распределите между двумя небольшими порциями лапши. Выложите первую в разогретую сковороду слоем около сантиметра, слегка прижав. Готовьте на умеренном огне, не перемешивая сразу. Когда низ станет золотистым и будет легче отходить, осторожно переверните широкой лопаткой; допустимо разделить круг на несколько крупных частей.

Подрумяньте вторую сторону и перенесите на чистую тарелку. Повторите с оставшейся лапшой. Не добавляйте жидкий соус в начале формирования корочки: мокрая основа будет пропариваться. Если края темнеют слишком быстро, уменьшите нагрев и следите за дном, вместо того чтобы постоянно разбивать слой частым помешиванием.

Соус добавьте непосредственно при подаче. Крахмал размешайте с холодной водой и добавьте к приготовленным овощам. Доведите до кипения, помешивая, и получите тонкий однородный соус без сухих комков. При необходимости немного разбавьте горячей водой. Попробуйте и посолите; грибы и морковь должны быть готовы до соединения с лапшой.

Разделите лапшу на две подачи и выложите горячие овощи сверху сразу перед едой. По краям останутся хрустящие участки, а под соусом лапша станет мягче. Для первой попытки не оставляйте блюдо ждать долго: именно время соединения двух частей определяет текстуру. Пшеничная или яичная лапша содержит соответствующие аллергены по маркировке продукта.