Хрустящая сырная чашечка: тёплый кружок формуют до полного остывания

Натрите подходящий сыр и подготовьте формы. Возьмите 60 г твёрдого выдержанного сыра типа пармезана. Для наполнения — 150 г помидора, 80 г огурца, немного зелени и чайную ложку масла. Дополнительная соль может не понадобиться. Понадобятся две чистые перевёрнутые жаростойкие чашки или небольшие миски, широкая лопатка и противень с подходящим пергаментом.

Разогрейте духовку до 180 °C. Сыр натрите мелко и распределите двумя одинаковыми кругами диаметром около двенадцати-четырнадцати сантиметров, оставляя между ними место. Слой должен быть тонким и ровным, но без больших пустот. Слишком высокий центр останется мягким, пока тонкие края уже будут темнеть.

Расплавьте и перенесите в гибком состоянии. Готовьте примерно четыре-семь минут, наблюдая через стекло. Сыр расплавится, появятся пузырьки и лёгкий золотистый оттенок. Не ждите тёмно-коричневого цвета. Достаньте противень и дайте кружкам около минуты немного закрепиться; сразу после нагрева они могут ещё растекаться и рваться при подъёме.

Широкой лопаткой осторожно снимите кружок и уложите на перевёрнутую чашку, помогая краям опуститься подходящим прибором. Не прижимайте обжигающий сыр пальцами. Дайте полностью остыть на форме. Если кружок уже затвердел плоским, в следующий раз переносите немного раньше; не ломайте холодный диск, пытаясь силой согнуть его в чашу.

Наполните перед самой подачей. Овощи и зелень тщательно вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с маслом непосредственно перед едой. Снимите остывшие сырные чашечки, поставьте на отдельные тарелки и наполните, не утрамбовывая с усилием. Излишек салата можно оставить рядом, сохранив края оболочки целыми.

Готовая чашечка сухая, удерживает форму и легко ломается при еде. Мокрую начинку заранее внутрь не кладут: от неё сыр быстро теряет хруст. Подайте сразу двумя порциями. В составе есть молочный продукт; выбор сыра влияет на плавление, поэтому первая маленькая партия помогает проверить конкретную упаковку, прежде чем делать много одинаковых чашечек.