Йоркширские пудинги: жидкое тесто поднимается в заранее нагретой форме

Замесите небольшой объём без крупных комков. На две примерные подачи возьмите одно крупное яйцо, 50 г пшеничной муки, 50 мл молока, две чайные ложки подсолнечного масла и щепотку соли. Получится четыре небольших пудинга. Подготовьте металлическую форму для кексов с ячейками около 70–80 мл, пригодную для нагрева до 225 °C по инструкции производителя.

Размешайте яйцо с молоком и солью, постепенно введите муку, добиваясь гладкого текучего теста. Удобно делать это в маленьком кувшине с носиком, чтобы затем наливать точно в ячейки. Сырое тесто не пробуйте. Мука должна быть обычной пшеничной, без уже добавленного разрыхлителя: здесь нужен другой способ подъёма.

Прогрейте металлические ячейки с маслом. Заранее разогрейте духовку до 225 °C. Распределите масло между четырьмя ячейками и поставьте форму в духовку примерно на восемь-десять минут. Масло и металл должны хорошо нагреться, но не дымить. Если форма имеет отдельные ограничения для пустых ячеек, соблюдайте их. Держите под рукой сухие прихватки и освободите устойчивое место для формы.

Осторожно выньте горячую форму. Ещё раз коротко размешайте тесто и распределите между подготовленными ячейками, заполняя примерно от трети до половины. Не касайтесь краёв и не брызгайте тестом на плиту. Сразу верните в духовку: длительная пауза на столе охлаждает металл, от которого зависит быстрый старт выпечки.

Дайте подняться и закрепиться оболочке. Выпекайте ориентировочно двадцать-двадцать пять минут, первые восемнадцать-двадцать минут дверцу не открывайте. Затем оцените результат: края поднялись и стали золотистыми, поверхность сухая, оболочка удерживает форму. Разрежьте один пудинг для проверки: внутри допустима полость, но не жидкий сырой слой теста или липкая мучная полоска.

Если середина ещё сырая, продолжите выпечку, при чрезмерном потемнении слегка уменьшив нагрев. Снимайте готовые чашечки подходящим прибором и подавайте сразу по две штуки, например к овощам и приготовленному мясу. При остывании они немного опускаются. Блюдо содержит яйцо, молоко и пшеницу; внутренний пар и горячее масло требуют осторожности при первой пробе.