Кабачковые оладьи: отожмите воду до добавления муки

Подготовьте продукты на две порции. Возьмите один средний кабачок, одно яйцо, 50 г пшеничной муки, столовую ложку растительного масла, укроп и немного соли. Для подачи приготовьте йогурт отдельно. Количество муки ориентировочное: влажность и размер кабачков заметно различаются.

Кабачок вымойте и натрите крупно. У зрелого овоща предварительно уберите жёсткую кожицу и крупные семена. Чуть посолите натёртую массу, оставьте на десять минут, затем хорошо отожмите через чистое сито или руками. Только после этого переходите к тесту.

Сначала одна пробная оладья. Смешайте отжатый кабачок с яйцом, рубленым вымытым укропом и мукой. Масса должна медленно сползать с ложки, сохраняя небольшую горку. Если она сразу растекается лужей, добавьте чайную ложку муки и проверьте снова, не засыпая сразу большую горсть.

Разогрейте сковороду с частью масла на умеренном огне. Выложите одну небольшую оладью и слегка разровняйте. Когда нижняя сторона укрепится, переверните широкой лопаткой. Если проба держит форму, готовьте остальное, оставляя промежутки между порциями и добавляя масло понемногу.

Умеренный огонь и тонкий слой. Оладьи с яйцом нужно довести до полной готовности внутри: сырых влажных участков теста оставаться не должно. Для проверки разломите самую толстую. Быстро потемневшая корочка при сырой середине означает слишком сильный огонь либо излишнюю толщину, а не нехватку масла.

Уменьшите нагрев, делайте следующую партию тоньше и при необходимости ненадолго прикройте крышкой. Подавайте сразу, йогурт поставьте отдельно, чтобы поверхность меньше размокала. В составе есть яйцо и пшеница, в соусе — молоко. По этому рецепту получается примерная еда на двоих, без расчёта индивидуальных норм.