Капуста с говяжьим фаршем: сначала рассыпчатое мясо, потом тушение

Продукты на две порции. Подготовьте 300 г говяжьего фарша, 400 г белокочанной капусты, небольшую морковь, половину луковицы, 150 г протёртых томатов, чайную ложку масла и немного соли. Нужны сковорода с крышкой, лопатка и пищевой термометр для итоговой проверки.

Овощи вымойте, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, лук нарежьте мелко. Подготовьте всё до открытия упаковки фарша. Сырое мясо держите отдельно от готовых продуктов, после работы с ним вымойте руки и принадлежности. Не пробуйте сырой фарш, оценивая количество соли.

Разбейте комочки фарша. Прогрейте масло, размягчите лук, затем добавьте фарш. Лопаткой разделяйте его на небольшие кусочки, переворачивайте, чтобы не осталось плотного сырого комка. Изменение цвета на этом этапе помогает работать с текстурой, но окончательную готовность всё равно проверяют позже, после полного приготовления.

Добавьте морковь, капусту и томаты. Перемешайте, влейте несколько ложек воды, если овощи сухие, прикройте крышкой. Тушите на умеренном огне, периодически поднимая смесь со дна. Вода из капусты различается, поэтому следите за состоянием сковороды, а не доливайте автоматически большой стакан.

Проверьте густую часть блюда. Когда капуста станет мягкой, проверьте термометром несколько участков мясной смеси: ориентир — 75 градусов не менее 30 секунд. Не измеряйте только жидкость у края. Если центр ещё недостаточно горячий, перемешайте, продолжите приготовление и повторите проверку в более плотных участках.

В конце снимите крышку и при необходимости немного выпарите жидкость, затем посолите по вкусу. Подавайте сразу, с отдельным гарниром или хлебом. Для более сочной текстуры оставьте немного томатной подливы; сухую готовую капусту лучше разбавить ложкой горячей воды, чем долго жарить дальше.