Капустные стейки в духовке: сохраните перемычку у основания

Пример на две порции. Возьмите небольшой плотный кочан капусты около 600 г, столовую ложку масла, паприку и немного соли. Для соуса по желанию подготовьте 100 г йогурта и рубленый укроп. Все количества условные: остатки кочана можно использовать в другом блюде, не увеличивая автоматически размер своей порции.

Снимите повреждённые наружные листья, капусту вымойте. Разрежьте на два-три толстых ломтика либо устойчивые дольки, проходя через основание, чтобы листья удерживались вместе. Не удаляйте всю кочерыжку сразу: она помогает перенести кусок на противень. Используйте устойчивую доску и не давите ножом через качающийся кочан.

Сначала размягчите под покрытием. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте поверхность капусты маслом с паприкой, слегка посолите. Разложите одним слоем в форме, добавьте на дно пару ложек воды и прикройте. Запекайте до заметной мягкости толстых внутренних частей, начиная проверку ориентировочно через двадцать пять минут.

Проткните ножом плотный участок возле основания. Если он ещё жёсткий, продолжите под покрытием, при необходимости добавив немного горячей воды. Только после размягчения снимите покрытие и дайте краям подрумяниться. Раннее подсушивание внешних листьев не помогает приготовиться твёрдой внутренней части.

Снимайте широкой лопаткой. Поддерживайте ломтик снизу, чтобы листья не рассыпались при переносе. Самую грубую часть основания можно удалить уже на тарелке. Если края обгорели, в следующий раз прикрывайте раньше и проверяйте реальную температуру духовки; чёрная поверхность не является необходимым признаком удачного запекания.

Соус из йогурта и вымытого укропа подайте отдельно, он содержит молоко. Капусту можно дополнить приготовленным мясом, рыбой, бобовыми или крупой по своему выбору. Это способ приготовления овощного компонента, а название «стейк» описывает форму подачи и не означает, что капуста имеет тот же состав, что мясо.