Капустный штрудель из тонкого теста: суховатая начинка и свободный рулет

Продукты на две подачи. Возьмите 150 г готового теста фило, 300 г капусты, половину луковицы, половину моркови, примерно полторы столовые ложки масла и немного соли. Часть масла нужна для начинки, часть для тонкого смазывания листов. Не заменяйте фило произвольным толстым тестом без изменения способа приготовления.

Овощи вымойте, капусту коротко нашинкуйте, лук измельчите, морковь натрите. Размягчите лук и морковь с частью масла, добавьте капусту и немного воды. Тушите до мягкости, затем выпарите свободную жидкость. Посолите и остудите: мокрая начинка быстро размочит тонкие листы.

Работайте с листами последовательно. Тесто подготовьте по упаковке. Нерабочие листы держите прикрытыми так, как советует производитель, чтобы не пересушить. Разложите один лист, очень тонко смажьте маслом и накройте следующим. Подготовьте несколько слоёв, не заливая поверхность: небольшой мягкой кистью удобнее распределить масло без луж.

Вдоль одного края положите невысокую полосу начинки, оставьте свободные боковые поля. Подверните боковины и сверните рулетом, не затягивая слишком туго. Перенесите на противень швом вниз, используя подложенный пергамент для поддержки. Не пытайтесь уплотнить рулет сильным нажимом: тонкая оболочка легче рвётся.

Пропеките и нарежьте осторожно. Смажьте верх оставшимся маслом и выпекайте по инструкции фило, обычно при умеренно высокой температуре, до румяной хрупкой оболочки и горячей начинки. Если поверхность темнеет слишком быстро, прикройте. Проверьте, что у нижнего шва не осталось сырого влажного теста, а не только красивые верхние слои.

Дайте немного постоять и режьте острым ножом, поддерживая лопаткой. Крошки хрупкого теста ожидаемы. Сильная влажность внутри в следующий раз требует лучше выпаренной начинки, а не дополнительной толстой пачки листов. Проверьте состав теста при аллергии: обычно есть пшеница, возможны и другие компоненты. Количество описывает небольшую домашнюю партию.