Картофель, запечённый в молоке: тонкие ломтики и проверка центра

Подготовьте форму и продукты. На две примерные порции возьмите 450 г картофеля, 250 мл молока, 50 г сыра, чайную ложку сливочного масла, немного соли и перца. При желании добавьте маленький зубчик чеснока. Очень широкая форма высушит слой быстрее, а слишком глубокая усложнит приготовление середины.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками близкой толщины. Удобно работать острым ножом на устойчивой доске; если используете овощерезку, обязательно применяйте защитный держатель. Не старайтесь дожать маленький остаток клубня пальцами у открытого лезвия.

Разложите слои и добавьте молоко. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму маслом, по желанию натрите разрезанным чесноком. Разложите картофель невысокими слоями, умеренно посолите и поперчите. Влейте молоко: оно должно окружать большую часть ломтиков, а не только смачивать самое дно.

Плотно прикройте форму и запекайте примерно 35–45 минут, затем проверьте ножом середину. Пока картофель сопротивляется, продолжайте готовить под покрытием. Если молока заметно не хватает, долейте немного горячего. Не добавляйте холодную жидкость в раскалённую стеклянную форму: учитывайте инструкцию её производителя.

Сыр добавьте на мягкий картофель. Когда нож свободно проходит через центральные слои, снимите покрытие и посыпьте тёртым сыром. Верните ненадолго в духовку до расплавления и лёгкой корочки. Такой порядок позволяет проверять картофель независимо от сыра и не держать его под тёмной пересохшей шапкой.

Дайте форме постоять пять минут перед разделением. Небольшое количество молочного соуса ожидаемо; блюдо не обязано резаться как сухой пирог. Подавайте с овощами и другим компонентом обеда по аппетиту. Молоко, масло и сыр содержат молочный аллерген. Остатки не оставляйте до утра в тёплой духовке.