Картофельные клёцки без яйца: сначала проверьте одну в воде

Подготовьте продукты на две порции. Возьмите 400 г очищенного картофеля, 100 г пшеничной муки и ещё немного для поверхности, щепотку соли и чайную ложку масла для подачи. Точное количество муки может немного отличаться из-за картофеля. Соус подготовьте отдельно: например, прогрейте протёртые томаты с травами.

Картофель нарежьте крупными равными кусками и сварите до лёгкого прокалывания ножом. Полностью слейте воду. Оставьте на несколько минут в тёплой кастрюле без крышки, затем разомните толкушкой. Не добавляйте молоко, масло или воду: для теста нужна суховатая однородная основа.

Соедините без длительного замеса. Когда картофель перестанет обжигать руки, вмешайте соль и большую часть муки. Соберите мягкое тесто, при необходимости добавляя оставшуюся муку понемногу. Долгий энергичный замес здесь не нужен: масса должна позволять сформовать жгут, а не становиться упругой, как тесто для хлеба.

На припылённой поверхности сделайте тонкие жгуты и нарежьте маленькими кусочками одинакового размера. Вскипятите воду, уменьшите нагрев и опустите одну клёцку. Если она распадается, добавьте в оставшуюся массу немного муки и повторите проверку, прежде чем нарезать весь объём.

Варите маленькими партиями. Готовьте при спокойном кипении; после всплытия дайте клёцкам ещё немного провариться. Одну разрежьте: внутри не должно быть сырой мучной полосы, вкус и структура должны стать однородными. Доставайте шумовкой, не высыпая всё через дуршлаг, где мягкие кусочки могут слипнуться или помяться.

Подайте сразу с небольшим количеством масла или приготовленным соусом. Если клёцки плотные, в следующий раз тщательнее выпарите картофель и используйте меньше муки; если распадаются, проверьте пробную штуку и силу кипения. В составе есть пшеница. Две порции условные: соус и дополнения выбирайте по своему аппетиту.