Картофельные зразы с грибами: начинка внутри мягкой оболочки

Состав на две порции. Возьмите 450 г картофеля, 40 г пшеничной муки, 200 г шампиньонов, половину луковицы, столовую ложку масла и немного соли. Яйцо и молоко не используются. Точное количество муки может немного меняться из-за влажности картофеля, но начинать с большой дополнительной горсти не нужно.

Картофель вымойте, очистите и сварите крупными кусками до мягкости. Слейте воду полностью, дайте выйти лишнему пару и разомните без молока. Пока он остывает до удобной температуры, приготовьте грибы: очистите, обсушите и мелко нарежьте, лук измельчите отдельно.

Начинка должна быть готовой и суховатой. На части масла размягчите лук, добавьте грибы и готовьте, пока свободная жидкость не испарится. Посолите, переложите на тарелку для охлаждения. В картофель вмешайте муку и соль, быстро соберите мягкую массу. Не вымешивайте её долго, пытаясь получить упругое тесто, как для хлеба.

Разделите основу на небольшие части. На припылённой ладони расплющите лепёшку, положите немного начинки и сомкните края, полностью закрывая грибы. Слишком большую горку удобнее уменьшить сразу, чем потом удерживать наружу выступающие кусочки ещё одним толстым слоем картофеля.

Обжаривайте небольшие плоские заготовки. Нагрейте сковороду с оставшимся маслом на умеренном огне. Подрумяньте пробу с обеих сторон, переворачивая широкой лопаткой после укрепления нижней поверхности. Разрежьте: оболочка должна быть приготовленной без сырого мучного участка, а начинка хорошо горячей. При необходимости доведите под крышкой на слабом огне.

Затем готовьте остальные одинаковой толщины. Если распадаются, лучше выпарите картофель в следующий раз и уменьшите начинку; если плотные — не подсыпайте столько муки. Подавайте сразу, соус поставьте отдельно. В составе есть пшеница, дополнительные аллергены зависят от выбранного соуса. Количества описывают две примерные порции.