Картофельный суп с пореем: мягкая текстура без сливок

Ингредиенты на две порции. Подготовьте 300 г картофеля, белую и светлую часть одного небольшого стебля порея, 600 мл воды, столовую ложку растительного масла, немного соли и перца. Для подачи можно взять две ложки натурального йогурта и немного укропа.

Порей разрежьте вдоль и промойте между слоями под проточной водой, затем нарежьте полукольцами. Картофель вымойте, очистите при необходимости и нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Не используйте зелёные, сильно проросшие или повреждённые участки клубня как обычную часть супа.

Размягчите лук без тёмной корочки. В кастрюле с толстым дном прогрейте масло, добавьте порей и несколько ложек воды. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока кольца не станут мягче. Задача — нежный лук; сильное поджаривание даст другой вкус и может сделать суп горьковатым.

Добавьте картофель и воду, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите до свободного прокалывания картофеля ножом. Несколько кубиков раздавите ложкой о стенку кастрюли и размешайте: бульон постепенно станет плотнее без мучной заправки или обязательной порции сливок.

Отрегулируйте после разминания. Попробуйте суп и посолите. Если хочется почти однородной текстуры, снимите кастрюлю с огня и осторожно обработайте погружным блендером, удерживая насадку под поверхностью. Не поднимайте работающий нож из горячей жидкости, чтобы не разбрызгать суп на руки и рабочую поверхность.

Слишком густую массу разведите горячей водой, слишком жидкую дополнительно разомните. Йогурт и вымытую зелень добавьте уже в тарелку, проверив вкус одной ложки. Можно подать хлеб и привычный белковый продукт отдельно. Йогуртовая добавка содержит молоко; основа без неё имеет свой законченный вкус.