Киш с пореем: подпеките основу до добавления яичной заливки

Ингредиенты на две подачи. Для основы возьмите 100 г пшеничной муки, 50 г холодного сливочного масла, примерно 25 мл холодной воды и щепотку соли. Для начинки нужны 150 г светлой части порея, одно яйцо, 100 мл молока, 30 г сыра и чайная ложка масла.

Муку разотрите с холодным маслом в крошку, добавьте воду понемногу и быстро соберите тесто. Накройте и уберите в холодильник на двадцать минут. Порей разрежьте вдоль, тщательно промойте между слоями и нарежьте тонко. Размягчите его на ложке масла с небольшим количеством воды, затем остудите.

Основа и заливка отдельно. Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто, выстелите небольшую форму около шестнадцати сантиметров, сформируйте бортики. Основание наколите вилкой и подпеките примерно двенадцать минут. Если оно поднялось в центре, осторожно прижмите после извлечения, не касаясь горячей формы руками.

Яйцо размешайте с молоком и тёртым сыром, немного посолите с учётом сыра. На основу разложите остывший порей и налейте заливку. Горячий лук не должен заранее готовить яйцо в миске, поэтому подготовку начинки важно закончить до смешивания всех компонентов.

Проверьте влажный центр. Верните в духовку и начинайте проверку примерно через двадцать минут. Заливка должна схватиться без текучей сырой середины; чистым пищевым термометром проверьте центр, ориентируясь на консервативные 72 градуса. Измеряйте именно заливку, не горячее дно. При быстром потемнении прикройте верх и продолжите.

Дайте пирогу немного постоять, затем нарежьте. Если основание влажное, в следующий раз лучше выпарите воду из порея и не пропускайте подпекание. Сейчас удобнее подать лопаткой в тарелку. В составе есть пшеница, молоко и яйцо. Две подачи — кулинарный ориентир для маленькой формы, к которому можно добавить свежие овощи.