Куриные бёдра под кулинарным прессом: ровный контакт кожи со сковородой

Подберите плоские куски и подходящий пресс. На две примерные порции возьмите два куриных бедра без костей, но с кожей, общей массой 320–360 г, чайную ложку растительного масла, соль и немного паприки. Понадобится предназначенный для контакта с пищей жаростойкий кулинарный пресс с устойчивой ручкой. Подготовьте пищевой термометр и чистую тарелку для снятия готового мяса.

Бёдра раскройте на отдельной доске, выровняйте толстые складки, стараясь получить примерно одинаковую толщину около полутора сантиметров. Сырую птицу не мойте. Промокните кожу одноразовым полотенцем и выбросьте его, посолите мясо. Гарнир и салат подготовьте заранее отдельно, затем вымойте руки после работы с сырой курицей.

Прижмите кожей вниз при умеренном нагреве. Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте на среднем огне. Положите бёдра кожей вниз, расправьте и установите пресс так, чтобы он устойчиво прижимал оба куска. Не давите рукой на горячую верхнюю поверхность. Первые несколько минут дайте коже укрепиться, не отрывая её постоянно от дна ради осмотра.

Ориентировочно через шесть-восемь минут осторожно снимите пресс за ручку с прихваткой и проверьте поверхность. Если кожа темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Переверните бёдра и продолжите готовить со второй стороны. Румяная кожа показывает состояние поверхности, но ничего не гарантирует о самой толстой середине мяса.

Завершите по температуре каждого куска. Проверьте оба бедра в толстых местах: внутри нужно минимум 74 °C. Щуп не должен касаться горячей сковороды. При необходимости продолжайте на умеренно слабом огне и повторяйте измерение чистым термометром. После достижения нужной температуры переложите готовое мясо чистым прибором на отдельную тарелку и дайте пару минут спокойно постоять.

Разделите по одному бедру на подачу с гарниром. Пресс соприкасался с сырой птицей: его поверхность и приборы нужно вымыть перед другим использованием, не ставить на готовый салат. Для этой техники нужен именно устойчивый кухонный инструмент по инструкции производителя. Не заменяйте его случайным камнем или скользкой стопкой предметов, которой трудно управлять над горячим жиром.