Куриные полоски со сладким перцем: раздельная обжарка без сырой середины

Что взять на две порции. Подготовьте 350 г куриного филе, два сладких перца, небольшую луковицу, столовую ложку растительного масла, паприку и немного соли. Для подачи подойдут хлеб или заранее приготовленная крупа. Сначала вымойте и нарежьте овощи, затем доставайте птицу.

Перец нарежьте полосками, лук полукольцами. Курицу на отдельной доске нарежьте полосками одинаковой толщины. Не мойте сырую птицу, после неё вымойте руки, нож и поверхность. Заранее поставьте чистую тарелку для готовых овощей и отдельные чистые принадлежности для окончательной подачи мяса.

Перец приготовьте первым. Разогрейте сковороду с частью масла, положите перец и лук. Готовьте, помешивая, до желаемой мягкости; при необходимости добавьте ложку воды. Переложите овощи на чистую тарелку. Так они не будут ждать на огне, пока приготовится каждый более толстый кусочек курицы.

Добавьте оставшееся масло, выложите курицу свободно и готовьте, переворачивая. Большой объём разделите на партии. Когда поверхность изменит цвет, это ещё не означает готовности середины. Не складывайте сырые полоски на тарелку к уже приготовленным овощам и не возвращайте их общей грязной лопаткой.

Измерьте и только затем соедините. Чистым термометром проверьте толстые кусочки: ориентир FSA — 75 градусов в центре не менее 30 секунд. Если ниже, продолжайте приготовление и повторите измерение. Затем верните овощи, добавьте паприку и немного соли, перемешайте и прогрейте всё вместе.

Если курица суховата, добавьте пару ложек горячей воды и сок от перцев, а не продолжайте сильную обжарку. Подайте с выбранным дополнением и вымытой зеленью. Это рецепт для домашнего приготовления и немедленной подачи; охлаждение остатков требует отдельного внимания, как у любой готовой птицы.