Курица под крышкой из теста: два порционных пирога собирают из готовой начинки
Питание без крайностейРедакция «Жить в движении» · 30 октября 2026У такого пирога нет тестяного дна: густая начинка находится в форме, а сверху выпекается отдельная слоёная крышка. Сделаем две небольшие порции. Птицу полностью приготовим до сборки, затем проверим горячую середину и слой теста после духовки.
Приготовьте начинку до накрывания тестом. Возьмите 250 г куриного филе, 60 г лука, 100 г моркови, 60 г готового консервированного горошка без жидкости, 100 мл воды, чайную ложку кукурузного крахмала, две чайные ложки масла и 120 г готового слоёного теста. Соль добавляйте по вкусу. Нужны две порционные жаропрочные формы объёмом около 300 мл.
Овощи вымойте и мелко нарежьте, подготовив до сырой курицы. На отдельной доске нарежьте филе небольшими одинаковыми кусочками. Птицу не мойте. В сковороде на масле размягчите лук с морковью, добавьте курицу и воду, готовьте с перемешиванием до минимум 74 °C внутри самых толстых кусочков.
Загустите и накройте небольшими крышками. Крахмал размешайте с ложкой холодной воды, введите в горячую начинку, добавьте горошек и доведите до кипения с перемешиванием. Получится густой соус, который удерживается между кусочками. Снимите с огня и дайте несколько минут перестать бурно парить; не оставляйте начинку остывать на столе часами.
Разложите по формам, оставляя сверху свободный край. Тесто подготовьте по маркировке и раскатайте примерно до четырёх миллиметров. Вырежьте два круга чуть больше форм, накройте начинку и прижмите к краю. В центре сделайте маленький надрез для выхода пара. Яичная смазка для этого примера не требуется.
Проверьте под крышкой из теста. Выпекайте при 200 °C либо в режиме, предписанном упаковкой теста, примерно 20–30 минут. Крышка должна подняться и полностью пропечься. Чистым термометром через отверстие проверьте середину начинки в обеих формах до минимум 74 °C; дополнительно убедитесь, что внутри нет прохладных участков между кусочками.
Приподнимите край крышки чистой ложкой: слой теста у начинки приготовлен, без липкой сырой полосы. Если нужно, продолжайте нагрев, защитив верх от излишнего потемнения. Дайте немного остыть и подавайте прямо в формах, предупредив о горячих стенках и паре. Для подачи используйте чистые приборы; блюдо содержит пшеницу, а состав готового теста уточняйте по этикетке.
Источник общих рекомендаций: Пирог под слоёной крышкой: Jamie Oliver. Проверено редакцией 30 октября 2026.