Курица в йогуртовом маринаде: выдержать в холоде и проверить середину

Подготовьте две одинаковые порции. Возьмите 300 г куриного филе двумя примерно одинаковыми кусками, 100 г натурального йогурта, 1 чайную ложку масла, половину чайной ложки сладкой паприки и немного соли. Это пример рецепта на двоих. Для подачи подготовьте гарнир и овощи отдельно, до работы с сырой птицей.

В чистой миске смешайте йогурт, паприку, масло и соль. Если хотите холодный соус, сразу отложите немного этой смеси в другую чистую ёмкость, пока она ещё не соприкасалась с курицей. Учитывайте молочный аллерген: нагрев йогурта его не убирает.

Маринуйте под крышкой в холодильнике. Сырую курицу не мойте. На отдельной доске проверьте толщину кусков: очень толстую часть можно аккуратно раскрыть ножом, чтобы она не была заметно выше остальной. Обмажьте курицу маринадом, закройте ёмкость и поставьте в холодильник примерно на 30–60 минут. На столе выдержку не проводят.

Переложите куски в форму одним слоем, оставив на них тонкое покрытие. Остаток маринада из миски выбросьте: он уже содержал сок сырой птицы. Вымойте руки и использованные принадлежности. Отложенную чистую смесь держите в холодильнике до подачи, не касаясь её щипцами после сырого мяса.

Запекайте с проверкой каждого куска. Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Начните проверять примерно через 18 минут, но не считайте это гарантией готовности. Чистым пищевым термометром измерьте самую толстую середину обоих кусков: курица должна достичь минимум 74 °C. При недостаточной температуре продолжайте приготовление.

Если покрытие темнеет раньше прогрева середины, прикройте форму фольгой и продолжайте нагрев. Готовую курицу перенесите на чистую тарелку чистыми щипцами, дайте немного постоять и нарежьте. Розоватый оттенок или белая поверхность не заменяют измерение. Маринад задаёт вкус, но сам по себе не обеззараживает птицу.