Кутабы с зеленью: тонкая лепёшка с подготовленной начинкой

Состав на две подачи. Для четырёх небольших лепёшек возьмите 150 г пшеничной муки, около 90 мл тёплой воды, чайную ложку масла и щепотку соли. Для начинки нужны 100 г шпината, 20 г петрушки, 20 г зелёного лука и немного соли по вкусу. Яйца и сыр в этом варианте нет.

Замесите из муки, воды, масла и соли мягкое податливое тесто. Накройте и оставьте на двадцать минут. Зелень тщательно вымойте и обсушите. Шпинат приготовьте до мягкости, для замороженного соблюдая упаковку, затем хорошо отожмите и нарежьте. Петрушку и лук измельчите отдельно, удалив грубые стебли.

Начинку распределите тонко. Соедините подготовленную зелень, немного посолите и попробуйте. Свободной жидкости не должно быть. Разделите тесто на четыре части, раскатайте небольшие тонкие круги без высокого центра. Если тесто стягивается, дайте короткий отдых, а не тяните до дыр с одного края, оставляя другой толстым.

На половину круга положите тонкий слой начинки, оставив свободный край. Накройте второй половиной, выдавите лишний воздух и хорошо защипните. При необходимости слегка увлажните край водой. Большое количество муки в месте соединения мешает закрытию, поэтому не подсыпайте её туда автоматически перед каждым движением.

Готовьте на умеренном нагреве. Разогрейте подходящую для сухого приготовления сковороду по инструкции. Выпекайте лепёшки с обеих сторон до румяных участков и полностью приготовленного теста. Проверьте первую на разломе: у начинки не должно быть сырой липкой полосы. Если края горят раньше центра, уменьшите нагрев и раскатывайте следующую заготовку равномернее.

Подавайте тёплыми. Если хотите смазать готовые лепёшки маслом, выбирайте его отдельно, учитывая возможный молочный аллерген. В базовом рецепте есть пшеница. Сырой замес не пробуют, а начинку готовят чистыми принадлежностями отдельно от мучной пыли. Количества описывают две примерные подачи, а не обязательный размер завтрака.