Лимонная гранита: замерзающую смесь несколько раз разбивают вилкой

Сделайте раствор и полностью охладите. На две небольшие подачи возьмите 250 мл питьевой воды, 60 мл свежего лимонного сока и 50 г сахара. Лимоны перед разрезанием вымойте, сок процедите от семян. Выберите контейнер, пригодный для морозилки, достаточно широкий, чтобы будущая жидкость лежала слоем примерно до двух сантиметров, а не заполняла высокий узкий стакан.

Сто миллилитров воды соедините с сахаром и прогрейте в маленьком сотейнике до полного растворения. Снимите с огня, добавьте остальную воду и лимонный сок. Остудите и уберите в холодильник без долгого ожидания на столе. В полностью охлаждённой основе не должно оставаться сухих кристаллов сахара на дне.

Разрыхляйте лёд от краёв к середине. Перелейте в контейнер и поставьте в морозилку. Начните проверять примерно через сорок-пятьдесят минут: у стенок появится слой льда, середина может ещё быть жидкой. Вилкой осторожно соскребите подмерзающие участки и перемешайте с жидкой частью, разбивая крупные пластины на мелкие кристаллы.

Верните контейнер и повторяйте примерно каждые тридцать-сорок минут, пока смесь не замёрзнет равномерно. Точное время зависит от морозилки и толщины слоя. Не долбите вилкой силой по стеклянной или хрупкой ёмкости. Подходящий контейнер и своевременное перемешивание удобнее попытки разбить один очень толстый каменный кусок в конце.

Подавайте рыхлыми кристаллами. Готовая гранита напоминает влажный рыхлый снег: вилкой легко отделяются небольшие кристаллы, а большой жидкой лужи на дне уже нет. Снова слегка разрыхлите перед подачей и разложите в два маленьких охлаждённых стакана. Подавайте сразу, пока кристаллы сохраняют форму и не стали лимонным напитком.

Оставшийся объём держите закрытым в морозилке. После долгого хранения кристаллы могут слипнуться, тогда сначала дайте контейнеру ненадолго постоять в холодильнике и снова разрыхлите подходящим прибором. Для первого раза сохраняйте указанную основу без алкоголя и дополнительных жидкостей: они меняют замерзание и затрудняют понимание результата обычного перемешивания вилкой.