Луковая фокачча: влажное тесто растягивают руками, а не раскатывают

Небольшой хлеб на две подачи. Возьмите 200 г пшеничной муки, 150 мл тёплой воды, 3 г сухих дрожжей, столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Для верха подготовьте половину небольшой луковицы, чайную ложку масла и сушёные травы. Количество описывает маленькую домашнюю форму, а не размер обязательной порции.

Подготовьте дрожжи по упаковке, смешайте с мукой, водой, солью и частью масла. Лопаткой или руками соберите влажную массу. Не стремитесь сделать её сухим тугим шаром: большая дополнительная порция муки изменит результат. Накройте и оставьте до заметного увеличения объёма.

Переложите без сильного обминания. Смажьте небольшую форму, переложите подошедшее тесто. Смазанными пальцами растяните его в невысокий пласт. Если оно упорно стягивается обратно, дайте пять минут отдыха и продолжите. Не рвите массу силой, стараясь немедленно закрыть каждый угол формы одним движением.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте с чайной ложкой масла. Разложите по тесту, слегка вдавливая, посыпьте травами. Дайте заготовке ещё немного подняться. Перед духовкой сделайте пальцами небольшие углубления, не продавливая насквозь до самого дна формы.

Проверьте пропечённость хлеба. Выпекайте при 210 градусах, начиная проверку примерно через двадцать минут. Верх должен стать румяным, середина — упругой и пропечённой. Если лук темнеет слишком быстро, прикройте поверхность; чёрные сухие кончики не делают хлеб ароматнее. Точное время зависит от площади формы и толщины слоя.

Дайте фокачче немного остыть на решётке, затем нарежьте. Если внутри осталось липкое сырое тесто, верните на допекание, прикрыв верх. В следующий раз растягивайте слой равномернее. Хлеб содержит пшеницу; подавайте его к супу, салату или другой еде, не называя отдельной универсальной основой рациона.