Луковый суп с сырным тостом: мягкое подрумянивание требует времени

Ингредиенты на две порции. Возьмите 450 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, чайную ложку растительного масла, 650 мл воды, чайную ложку пшеничной муки, два ломтика хлеба и 40 г сыра. Соль добавляйте в конце. Готовый бульон вместо воды возможен, но его состав и солёность придётся учесть отдельно.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Подберите кастрюлю с толстым дном: на тонком сильнее пригорают отдельные участки. Не пытайтесь заменить долгий мягкий нагрев максимальным пламенем. Подгоревший лук даст горечь всему бульону, и красивый тост не уберёт её из готовой миски.

Лук готовьте с перемешиванием. Растопите сливочное масло с растительным, положите лук. Готовьте на умеренном или слабом огне, регулярно проходя ложкой по дну. Если он начинает приставать, добавляйте воду по одной-две ложки и соскребайте золотистые участки, не доводя до горелой корки. На этот этап может уйти тридцать-сорок минут.

Когда лук мягкий и золотистый, всыпьте муку, тщательно размешайте и недолго прогрейте. Постепенно влейте воду, разбивая возможные комочки. Доведите до спокойного кипения и проварите ещё около десяти минут, чтобы бульон соединился и мука приготовилась. Попробуйте и только затем посолите.

Тост подайте перед едой. Хлеб подсушите, посыпьте сыром и прогрейте в подходящем устройстве до расплавления, соблюдая правила посуды и прибора. Не ставьте случайную стеклянную суповую миску под гриль ради фотографии. Тост можно просто положить поверх готового супа или подать рядом, сохраняя его хруст.

Если суп густой, добавьте горячую воду понемногу; если лук грубый, ему требуется дополнительное спокойное приготовление, а не ещё сыр. В составе есть молоко и пшеница. Количества описывают две примерные домашние порции, которые можно дополнить другой едой по аппетиту, без специальных обещаний о свойствах лука.