Маленький масляный кекс: воздух сначала вводят в масло с сахаром

Масло должно размягчиться, сохранив форму. На две примерные порции возьмите 60 г сливочного масла, 50 г сахара, одно среднее яйцо, 60 г пшеничной муки, 15 мл молока и треть чайной ложки разрыхлителя. Понадобится маленькая форма около 12 см диаметром. Разогрейте духовку до 170 °C и застелите дно подходящим пергаментом.

Масло заранее доведите до мягкости: палец оставляет вмятину, но кусок не растекается лужей. Яйцо не должно резко охлаждать масляную смесь; достаньте его лишь на короткое время подготовки, не оставляя в тепле надолго. Муку отдельно перемешайте с разрыхлителем, чтобы он распределился до попадания в густое тесто.

Взбейте масло, затем введите остальные продукты. Мягкое масло взбейте миксером с сахаром до более светлой пышной массы, проходя лопаткой по стенкам миски. Не пытайтесь добиться такой же высокой пены, как у взбитого белка: это другой продукт и другая структура. Жидкое растопленное масло не подходит для этой исходной стадии.

Яйцо взболтайте и вводите несколькими порциями, каждый раз размешивая до соединения. Затем поочерёдно внесите муку и молоко, начиная и заканчивая мукой. После её добавления работайте коротко, только до однородности. Если долго продолжать сильное взбивание, исчезнет смысл аккуратной воздушной подготовки масла.

Пропеките середину и дайте кексу остыть. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте примерно 25–35 минут, учитывая глубину формы. Начните проверку ближе к концу: середина слегка пружинит, а шпажка выходит без сырого теста. Если верх уже тёмный, а центр влажный, защитите поверхность фольгой и продолжайте приготовление при немного меньшем нагреве.

Оставьте кекс в форме примерно на десять минут, затем перенесите на решётку. Разрезайте после остывания до тёплого состояния: готовый мякиш равномерный, без мокрой плотной полосы у дна. Сырую мучную и яичную смесь не пробуют. Кекс содержит пшеницу, яйцо и молочные продукты; для оценки техники первую попытку удобно подать без сложной глазури.