Маленький яблочный штрудель: тонкое тесто растягивают тыльной стороной кистей

Замесите гладкое тесто и уберите на отдых. На две примерные порции возьмите 120 г пшеничной хлебопекарной муки, 65 мл тёплой питьевой воды, один желток, чайную ложку растительного масла, половину чайной ложки столового уксуса 6 % и щепотку соли. Для начинки нужны 250 г яблок, 15 г сахара, 15 г готовых сухарей, 15 г сливочного масла и немного корицы.

Соедините воду, желток, масло и уксус, вмешайте муку с солью. Вымешивайте около пятнадцати-двадцати минут до гладкости и упругости, делая короткие паузы при необходимости. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на час. Тесто должно оставаться мягким и немного липковатым, но собираться в комок; много дополнительной муки усложняет дальнейшее растягивание.

Растягивайте от центра, поддерживая снизу. Яблоки вымойте, очистите и тонко нарежьте. Подготовьте чистую гладкую пищевую ткань без ворса на устойчивом столе. Если холодное тесто сильно сопротивляется, дайте ему около пятнадцати минут вне холодильника. Слегка раскатайте, затем подводите под пласт тыльную сторону кистей и осторожно растягивайте от центра к краям, двигаясь вокруг него.

Стремитесь к тонкому пласту, через который виден рисунок ткани. Не тяните острыми кончиками пальцев в одной точке. Толстые края срежьте ножницами; небольшие отдельные разрывы внутри допустимы, но не следует рвать тесто на множество клочков. Сырое тесто с мукой и желтком не пробуют. Духовку заранее разогрейте до 190 °C.

Сверните тканью и полностью пропеките шов. Сбрызните пласт частью растопленного масла, посыпьте сухарями, распределите яблоки с сахаром и корицей, оставляя свободные края. Подверните боковые стороны и с помощью ткани сверните рулет, не сдавливая начинку в твёрдый комок. Перенесите на противень с подходящим пергаментом швом вниз и смажьте оставшимся маслом.

Выпекайте ориентировочно тридцать пять-сорок пять минут до золотистой сухой оболочки и мягких яблок. При проверке разреза не должно быть мокрого мучного теста, особенно у нижнего шва; при необходимости продолжите выпечку. Дайте немного остыть и разделите на две подачи. Есть пшеница, яйцо и молочный продукт. Для первой попытки тонкость пласта важнее ровной декоративной формы рулета.