Молочные булочки с мучной заваркой: часть муки нагревают до замеса

Отмерьте заварку и оставшиеся продукты отдельно. Для четырёх небольших булочек на две подачи возьмите для заварки 15 г пшеничной муки и 75 мл молока. Для теста дополнительно нужны 135 г муки, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 г сухих быстродействующих дрожжей и небольшая щепотка соли. Яичная смазка не требуется.

В маленьком сотейнике размешайте продукты заварки без комков и прогревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, до густой пасты. Переложите в миску и остудите до едва тёплого состояния. Горячую заварку не соединяют с дрожжами: сначала подготовленная масса должна перестать обжигать.

Замесите и дождитесь двух стадий подъёма. Смешайте оставшуюся муку с сахаром, солью и дрожжами, если их инструкция предусматривает такое внесение. Добавьте заварку и оставшееся молоко, затем мягкое масло. Вымешивайте до гладкого эластичного теста. Оно может слегка липнуть; не засыпайте поверхность мукой бесконечно, иначе изменится исходное соотношение жидкости и муки.

Накройте и оставьте до заметного увеличения объёма, примерно на час или дольше в прохладной кухне. Разделите на четыре равных куска, округлите и уложите в небольшую форму с промежутками. Снова накройте и дождитесь, чтобы булочки стали пышнее, обычно ещё около тридцати минут.

Выпекайте до готовности и остудите. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку и готовьте примерно 18–25 минут. Верх должен подрумяниться, а мякиш полностью пропечься. Если проверяете пищевым термометром, ориентир для середины такой небольшой булочки — около 95 °C; щуп вводите в мякиш, не касаясь горячей формы.

Дайте постоять в форме несколько минут, затем перенесите на решётку. При разломе тёплой булочки нет сырой липкой полосы у основания. Подайте по две небольшие штуки на порцию с выбранным блюдом. Тесто с сырой мукой не пробуют. Булочки содержат пшеницу и молочные продукты; мягкость заварного мякиша не отменяет обычных правил хранения еды.