Морковное пюре: варка до мягкости и жидкость по одной ложке

Состав на две порции. Возьмите 350 г моркови, одну небольшую картофелину около 100 г, 10 г сливочного масла, несколько ложек жидкости от варки или молока и немного соли. Это пример овощного гарнира на двоих. Молоко необязательно: подойдёт собственный горячий отвар, если нужна другая текстура.

Овощи вымойте, очистите при необходимости. Морковь нарежьте небольшими тонкими кусочками, картофель — умеренными кубиками, чтобы они приготовились примерно одновременно. Сложите в кастрюлю и залейте водой до покрытия. Слишком большие морковные куски останутся плотными, пока картофель уже начнёт распадаться.

Проверьте оба овоща отдельно. Варите при спокойном кипении до лёгкого прокалывания ножом. Проверьте не только картофель, но и самый толстый кусочек моркови. Если картофель готов раньше, его можно временно достать чистой ложкой, а морковь продолжить готовить. Оставьте немного отвара, затем слейте основную воду полностью.

Разомните толкушкой или осторожно измельчите подходящим погружным блендером, удерживая насадку под поверхностью массы. Добавьте масло и соль. Если используете блендер, не работайте в почти пустой высокой кастрюле, поднимая ножи наружу: горячая масса может разбрызгиваться на руки и стол.

Густоту настройте в конце. Подливайте горячий отвар или молоко по столовой ложке, тщательно размешивая. Пюре должно мягко держаться на ложке, если хотите именно гарнир. Если оно уже жидкое, не добавляйте сырую муку; сейчас подавайте в глубокой посуде, а в следующий раз лучше слейте воду и уменьшите добавку жидкости.

Подайте к приготовленной рыбе, птице или другому выбранному блюду. Масло и молоко содержат молочные компоненты; при соответствующей аллергии рецепт требует подходящей замены, а не простого удаления видимого кусочка масла из готовой порции. Сладковатый вкус моркови можно уравновесить зеленью или несколькими каплями лимона уже на тарелке.