Небольшой бисквит на двух яйцах: сохраните воздух при добавлении муки

Подготовьте форму и отмерьте продукты. Возьмите два средних яйца, 50 г сахара, 50 г пшеничной муки и 20 г варенья для подачи. Понадобится небольшая форма диаметром около 14 см. Дно застелите подходящим пергаментом. Сразу разогрейте духовку до 175 °C без обдува: готовую воздушную массу желательно отправить на выпечку без долгого ожидания.

Проверьте яйца, разбейте по одному в отдельную чашку и перенесите в чистую миску. Добавьте сахар. Взбивайте миксером несколько минут до заметного увеличения объёма и светлой густой пены. При поднятии венчика стекающая масса должна ненадолго оставлять на поверхности видимую ленту, а не исчезать сразу в жидкой смеси.

Вмешайте муку короткими бережными движениями. Просейте муку и добавьте её к взбитой массе в два приёма. Лопаткой подхватывайте снизу и переворачивайте к центру, поворачивая миску. Следите за дном, где может остаться сухая мука. Остановитесь, когда сухих участков не видно: продолжительное энергичное размешивание здесь уменьшает объём.

Переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разровняйте верх и сразу поставьте на средний уровень духовки. Не стучите формой многократно о стол и не оставляйте её рядом с плитой, пока готовится другое блюдо. Для первой попытки не добавляйте орехи, мокрые фрукты и другие тяжёлые включения: сначала удобно понять поведение базового теста.

Проверьте готовность до подачи. Начните проверять примерно через 20–25 минут. Верх должен слегка пружинить от аккуратного касания, а деревянная шпажка из центра выходить без сырого теста. Если середина ещё влажная, продолжайте выпекать. Ранняя тёмная корочка не повод вынимать сырой бисквит; защитите верх подходящей фольгой и доведите центр.

Оставьте в форме примерно на десять минут, затем аккуратно освободите и остудите на решётке. Разделите на две подачи и добавьте варенье рядом. Сырую яичную массу и тесто с мукой не пробуют, посуду после них моют. Готовая мякоть пористая, без мокрой непропечённой полосы. Блюдо содержит пшеницу и яйцо. Варенье удобно оставлять отдельно до подачи.