Огуречный салат с кунжутом: раздавить, но не превратить в пюре

Пример состава на две порции. Возьмите два средних плотных огурца, чайную ложку кунжута, две чайные ложки соевого соуса, чайную ложку лимонного сока и чайную ложку растительного масла. Чеснок добавляйте по желанию, начав с маленького кусочка. Дополнительная соль может совсем не понадобиться.

Огурцы вымойте и обсушите. Положите на устойчивую доску, накройте чистым пакетом, подходящим для контакта с продуктами, или пергаментом. Слегка придавите плоской стороной широкой лопатки либо дном небольшой кастрюли. Не бейте с силой: нужны трещины, а не разлетевшиеся кусочки.

Дайте лишнему соку стечь. Нарежьте подготовленные огурцы крупными удобными кусочками и оставьте на несколько минут в сите, без дополнительного сильного отжима. Если внутри зрелого огурца рыхлая водянистая семенная часть, её удобнее частично удалить до раздавливания, сохранив плотные стенки.

Смешайте соевый соус, масло и лимонный сок. Если используете чеснок, натрите совсем немного и размешайте в заправке. Попробуйте её с одним кусочком огурца. Концентрированный соус сам по себе будет казаться более резким, чем после распределения по всем овощам.

Посыпьте кунжутом перед едой. Соедините огурцы с заправкой непосредственно перед подачей. Кунжут можно слегка прогреть отдельно на сухой сковороде, наблюдая за цветом, затем остудить и посыпать салат. Горелые семена дают горечь: лучше снять их при первых признаках румянца, чем ждать тёмного цвета всех сразу.

Салат подайте рядом с горячим блюдом. В составе есть кунжут и соя; соевый соус часто содержит пшеницу. Проверяйте маркировку при аллергии и не считайте замену соуса достаточной без просмотра всех ингредиентов. Количества здесь — пример небольшого дополнения на двоих, а не самостоятельное меню.