Оладьи из куриной печени: небольшая толщина и проверка середины термометром

Измельчите холодные продукты для небольшой партии. На две примерные порции возьмите 300 г куриной печени, одно яйцо, 25 г пшеничной муки, 40 г очищенного лука, две чайные ложки растительного масла и немного соли. Заранее подготовьте чистую тарелку для готовых оладий, прибор для снятия и пищевой термометр с тонким щупом, которым удобно проверять небольшие изделия сбоку.

Печень держите в холодильнике до работы, удалите заметные соединительные части, не мойте её под струёй с разбрызгиванием. Измельчите с луком в подходящем приборе, затем вмешайте яйцо, муку и соль. Сырая смесь не предназначена для пробы. Рабочие руки, чашу и приборы после контакта с печенью вымойте, готовый гарнир держите отдельно.

Жарьте небольшими порциями при умеренном нагреве. Разогрейте сковороду, распределите немного масла. Выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие оладьи толщиной около сантиметра. Оставляйте промежутки для переворачивания. Не пытайтесь сделать одно большое толстое изделие: пока его центр готовится, внешняя сторона может стать слишком тёмной и сухой.

Когда нижняя сторона укрепится, переверните лопаткой и продолжите приготовление на умеренном огне. При быстром потемнении уменьшите нагрев. Время зависит от толщины и сковороды; первые несколько минут с каждой стороны дают только ориентир. Остальную сырую массу между небольшими партиями держите в холодильнике, а не рядом с горячей конфоркой.

Измерьте в центре, а затем снимайте. Введите тонкий щуп сбоку до центра самой толстой оладьи: нужно минимум 74 °C. Проверьте несколько изделий в разных местах сковороды и не снимайте те, которые ещё не дошли до этой температуры. Если необходимо, продолжите готовить на более слабом огне и повторите измерение чистым щупом. По коричневому цвету готовность печени не определяют.

Снимайте чистой лопаткой на чистую тарелку и разделите на две подачи с уже приготовленным гарниром и овощами. USDA указывает для куриной печени полный прогрев до 74 °C: простого обжаривания снаружи недостаточно. Блюдо содержит яйцо и пшеницу. Остаток сырого теста не оставляйте на завтра ради продолжения жарки; для этой небольшой партии приготовьте всё сразу.