Овощной бульон: сварить основу и убрать всё лишнее через сито

Что положить в кастрюлю. На две порции основы возьмите 1 небольшую морковь, 1 луковицу, 3–4 стебля петрушки, 900 мл воды, 1 лавровый лист и немного соли. Это пример небольшого объёма для домашней кухни. Для более выраженного вкуса можно добавить половину сладкого перца без семян.

Овощи вымойте, очистите от земли и повреждённых частей. Морковь нарежьте кружками, лук — четвертинками. Чистые стебли зелени подходят, а подгнившие очистки и увядшая слизистая зелень — нет. Бульон не должен становиться способом спрятать испорченный продукт.

Тихая варка вместо бурного кипения. Сложите овощи и стебли в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите около 30–40 минут при слабом движении воды. Прикройте крышкой, оставив щель. Лавровый лист положите ближе к концу, чтобы его вкус не стал главным.

Процедите через мелкое сито в чистую посуду. Овощи можно слегка прижать ложкой, но не протирать: так жидкость останется более прозрачной. Если вкус слабый, уварите процеженную основу без крышки. Если слишком резкий — разбавьте горячей водой и только после этого решайте вопрос соли.

Как использовать небольшой запас. Попробуйте часть бульона в овощном супе, а частью постепенно разведите соус. Солить будущее блюдо нужно после соединения: уже приправленная основа тоже приносит соль. Для блюда с ограничениями по аллергенам проверяйте все добавки; сельдерей, например, не является обязательной частью бульона.

Неиспользованную жидкость разлейте по небольшим неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник в течение одного-двух часов после приготовления. По рекомендациям FSA готовые остатки используют за 48 часов либо замораживают. Подпишите дату и объём: тогда удобно взять ровно нужную порцию для следующей готовки.