Овощной суп с яичной лентой: вливайте тонкой струёй при помешивании

Ингредиенты на две порции. Возьмите одну небольшую морковь, половину молодого кабачка, половину луковицы, два яйца, 700 мл воды, чайную ложку масла и немного соли. Для подачи подготовьте укроп. Картофель и готовый бульон здесь не обязательны: цель — небольшой овощной суп с заметными яичными полосками.

Овощи вымойте, морковь нарежьте тонко, кабачок небольшими кубиками, лук измельчите. Яйца пока держите отдельно. Подготовьте чашку и вилку, чтобы размешать их непосредственно перед добавлением. Сырую смесь не пробуйте, руки и инструменты после контакта с яйцом вымойте.

Сначала полностью приготовьте овощи. В кастрюле размягчите лук с маслом и ложкой воды, добавьте морковь и основную воду. Варите до почти полной мягкости моркови, затем положите кабачок. Продолжайте до удобной текстуры обоих овощей. Если они уже распадаются, не нужно ждать яркого кипения только ради следующего этапа.

Яйца размешайте вилкой до однородности. Поддерживая суп горячим, вливайте тонкой струйкой, другой рукой осторожно помешивая бульон ложкой в одном направлении. Не выливайте всё сразу в одну точку: получится более крупная плотная масса вместо распределённых тонких полосок.

Доведите яйцо до полной готовности. Продолжите нагрев с осторожным помешиванием. Полоски должны полностью приготовиться, без текучих сырых участков; для всего супа можно использовать ориентир 75 градусов не менее 30 секунд, проверив температуру в центре чистым термометром. Сырая струя не должна оставаться в тёплом бульоне только потому, что поверхность выглядит белой.

Попробуйте, посолите, добавьте вымытый укроп и подавайте. Если полоски слишком крупные, в следующий раз лейте медленнее и заранее хорошо разболтайте яйцо. Суп содержит яйцо; хлеб или дополнительные продукты проверяйте отдельно. Две порции — пример объёма приготовления, к которому можно выбрать другую еду по аппетиту.