Паровой кекс в двух формах: влажный жар готовит мякиш без румяной корочки
Питание без крайностейРедакция «Жить в движении» · 30 октября 2026Небольшие кексы можно приготовить паром, сохранив светлую или слегка коричневатую поверхность от сахара. Румяной корочки ждать не нужно: готовность проверяют в центре. Воздушную основу сначала взбивают с яйцом, затем аккуратно вводят муку и готовят в подходящей пароварке.
Подготовьте две формы и текучую основу. На две примерные порции возьмите одно крупное яйцо, 40 г коричневого сахара, 45 г пшеничной муки, 30 мл молока, 20 мл растительного масла и 4 г разрыхлителя. Понадобятся две жаростойкие формочки объёмом около 180–200 мл, разрешённые для пара, и пароварка либо штатная вставка для кастрюли с устойчивыми опорами.
Смажьте формы небольшим количеством масла из отмеренного объёма. Яйцо с сахаром взбейте миксером до заметно более светлой пышной массы, примерно три-пять минут. Вмешайте оставшееся масло и молоко. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, просейте и аккуратно соедините с яичной основой лопаткой, не продолжая интенсивное взбивание.
Оставьте место для подъёма и готовьте паром. Дайте тесту постоять около двадцати минут, затем коротко перемешайте складывающим движением. Распределите между формами, заполняя не выше двух третей. Сырое тесто не пробуйте. За это время подготовьте пароварку по её инструкции: воды должно хватить на приготовление, но она не должна заливать формы и подниматься внутрь.
Поставьте формы над кипящей водой, закройте крышкой и поддерживайте устойчивое образование пара. Готовьте ориентировочно двадцать пять-тридцать минут, первые двадцать минут не открывая. Следите за уровнем воды по устройству прибора; при необходимости доливайте кипяток безопасным способом, предусмотренным инструкцией. Не ставьте формы прямо на сухое перегревающееся дно.
Проверьте центр и откройте крышку от себя. Осторожно приоткройте крышку от себя, выпуская пар в противоположную сторону. Шпажка из середины каждого кекса должна выходить без сырого теста, мякиш пружинить при лёгком нажатии. Для яичного блюда температура в центре должна быть минимум 72 °C; одной тёплой поверхности недостаточно. Если внутри липкая сырая масса, продолжайте готовить.
Достаньте формы прихватками и оставьте на несколько минут, затем аккуратно выньте кексы и подайте по одному. Влажный готовый мякиш не должен выглядеть жидкой мучной пастой. Отсутствие корочки здесь нормально. Для первой попытки сохраняйте одинаковые формы и уровень заполнения: они помогают повторить результат. В составе есть яйцо, молоко и пшеница.
Источник общих рекомендаций: Технология парового кекса: автор Bill, The Woks of Life. Проверено редакцией 30 октября 2026.