Паровой омлет в двух формах: мягкая поверхность без жареной корочки

Ингредиенты на две небольшие порции. Возьмите три яйца, 120 мл молока, чайную ложку сливочного масла для форм и немного соли. Зелень для подачи необязательна. Это пример небольшого яичного блюда, к которому можно добавить хлеб или овощи, а не назначенный размер завтрака для каждого человека.

Сверьте инструкцию пароварки или вставки. Налейте воду до нужного уровня и подготовьте две жаропрочные формы. Смажьте их тонким слоем масла. Убедитесь, что вода не заливает формы, а крышка закрывается без давления на их края. Уровень воды проверяют до установки горячей посуды.

Смешайте без пышной пены. Яйца разбейте в миску, удалите случайную скорлупу, размешайте вилкой с молоком и солью до однородности. Долго взбивать воздушную пену не нужно. Разлейте смесь по формам, оставляя сверху место. Сырую яичную смесь не пробуйте и не сохраняйте на столе до следующего приготовления.

Установите формы в работающую паровую систему, закройте крышку и готовьте при устойчивой подаче пара. Начните проверку ориентировочно через пятнадцать минут, учитывая глубину форм. Во время открывания направляйте крышку и горячий пар от себя; не наклоняйтесь близко над кастрюлей.

Проверьте центр обеих форм. Готовый омлет сохраняет мягкость, но в середине нет текучей яичной смеси. Чистым пищевым термометром проверьте центр: консервативный ориентир для этого блюда — 72 градуса. Если одна форма глубже, ей может понадобиться больше времени. Не снимайте обе автоматически по виду верхней поверхности.

Достаньте формы прихватками и дайте немного остыть перед едой. При суховатой структуре в следующий раз проверяйте раньше, сохраняя достаточный конечный нагрев. Блюдо содержит яйцо и молоко. Можно подать прямо в форме: мягкий омлет не обязан держать идеально ровный цилиндр, чтобы быть удобным домашним завтраком.