Паровые булочки без начинки: мягкий хлеб готовится над кипящей водой

Замесите небольшую порцию теста. На две подачи возьмите 150 г пшеничной муки, около 85 мл тёплой воды, 2 г сухих быстродействующих дрожжей, чайную ложку сахара, чайную ложку масла и щепотку соли. Дрожжи используйте по маркировке. Вымесите гладкое мягкое тесто, накройте и дождитесь заметного увеличения объёма, примерно за час в тёплой кухне.

Разделите на четыре одинаковые части и округлите. Подготовьте пароварку или устойчивую вставку для пара по инструкции посуды. Вода должна находиться ниже продуктов и не касаться их даже при кипении. На каждую булочку понадобится отдельный небольшой кусочек подходящего пергамента, а не сплошной лист, закрывающий отверстия.

Оставьте промежутки и прогревайте паром. Уложите булочки на бумажные подложки с промежутками для увеличения объёма и прохождения пара. Накройте и дайте им ещё примерно двадцать минут стать пышнее. Не ставьте заготовки вплотную к стенке: при подъёме они могут прилипнуть друг к другу и потерять ровную форму.

Доведите воду до кипения и готовьте под крышкой при устойчивом умеренном образовании пара около 18–20 минут для таких небольших булочек. Следите, чтобы вода не выкипела, выполняя правила своей посуды. Часто поднимать крышку не стоит: каждый раз уходит тепло, а капли конденсата могут падать прямо на тесто.

Проверьте центр и открывайте крышку осторожно. После приготовления выключите нагрев и подождите несколько минут. Открывайте крышку от себя, защищаясь от горячего пара. Одну крупную булочку разломите чистыми приборами: мякиш должен полностью приготовиться, без плотной мокрой полосы. При измерении термометром в середине ожидается примерно 95 °C, не температура окружающего пара.

Если центр ещё сыроват, верните партию и продолжайте приготовление, затем снова проверьте. Белая поверхность здесь нормальна и не является признаком сырости сама по себе. Подайте тёплыми к приготовленным овощам или основному блюду. Сырую муку и тесто не пробуют; готовые булочки берите чистыми приборами и снимайте бумагу перед едой.