Паштет из приготовленной рыбы: мягкая намазка на две подачи

Что подготовить на двоих. Возьмите 250 г охлаждённого филе белой рыбы, одну небольшую морковь, 15 г сливочного масла, чайную ложку лимонного сока и немного соли. Для регулировки густоты сохраните несколько ложек жидкости после приготовления рыбы. Хлеб и огурец для подачи подготовьте отдельно.

Морковь вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками, сварите до мягкости. Филе проверьте на кости и приготовьте в небольшом количестве воды при спокойном кипении. В самом толстом участке требуется не менее 63 градусов, измеренных чистым пищевым термометром. Цвет поверхности не заменяет проверки середины.

Измельчайте остывшие компоненты. Готовые рыбу и морковь переложите чистыми принадлежностями, разделите на небольшие части и быстро остудите. Сырые инструменты перед этим вымойте. Не оставляйте их в большой горячей кастрюле на много часов. Для намазки удобны тёплые или прохладные компоненты, которые не создают горячих брызг при работе блендера.

Положите в чашу рыбу, морковь и мягкое масло. Измельчайте короткими включениями, добавляя отложенную приготовленную жидкость по чайной ложке. Между включениями снимайте массу со стенок только при выключенном приборе. Нужна мягкая намазка, а не жидкий суп: остановитесь, когда она легко распределяется по хлебу.

Приправляйте после проверки текстуры. Лимонный сок и соль добавляйте понемногу, пробуя уже полностью приготовленную смесь. Если паста крошится, введите немного жидкости, а не ещё целый кусок масла. Если получилась жидкой, подайте её в небольшой миске как соус, а в следующий раз регулируйте воду более осторожно.

До подачи держите в холодильнике в закрытой ёмкости. Приготовленную рыбу и паштет не оставляйте вне охлаждения более двух часов суммарно при обычной комнатной температуре. В составе есть рыба и молоко из масла; хлеб проверяйте отдельно. Никакая свежая зелень сверху не меняет правил хранения готовой намазки.