Паста в одной сковороде: вода становится частью соуса

Соберите продукты до включения плиты. Для двух порций подготовьте 160 г короткой сухой пасты, 250 г томатов кусочками в собственном соку, половину луковицы, 1 чайную ложку масла, примерно 400 мл горячей воды и ещё немного в запасе. Для подачи подойдут 30 г тёртого сыра и рубленая зелень. Количества описывают рецепт, а не размер обязательной порции.

Возьмите глубокую сковороду диаметром около 24 см с крышкой. Слишком широкая испарит воду раньше готовности, а в маленькой паста будет лежать толстой кучей. Измельчите лук, откройте томаты, поставьте рядом воду: искать продукты посреди варки будет неудобно.

Готовьте с поправкой на испарение. Прогрейте масло, размягчите лук на умеренном огне, добавьте томаты и перемешайте. Всыпьте сухую пасту, влейте горячую воду так, чтобы она почти покрывала макароны. Доведите до спокойного кипения. Первые минуты прикройте крышкой, затем готовьте открыто, часто проводя лопаткой по дну.

Ориентируйтесь на время с упаковки, но пробуйте пасту ближе к его концу. Если жидкость ушла, а внутри остаётся твёрдая мучнистая полоска, подлейте несколько ложек горячей воды. Если паста уже готова, а соус жидкий, дайте ему недолго покипеть без крышки, аккуратно помешивая.

Доведите густоту после выключения. Снимите с огня, вмешайте сыр и дайте постоять минуту. Соус должен обволакивать макароны, а не лежать отдельной лужей. Очень плотную массу распустите ложкой горячей воды. Соль добавляйте после пробы: томаты и сыр могут уже содержать её достаточно для выбранного вкуса.

Подавайте сразу, пока паста не забрала остаток влаги. Рядом можно поставить нарезанные овощи. Для первого опыта выбирайте один короткий формат с понятным временем варки, без смешивания остатков разных пачек. Пшеничная паста содержит глютен, сыр — молочный аллерген; при замене ориентируйтесь на маркировку продуктов.