Пирожки с капустой в духовке: начинку остужают до лепки

Пример на две подачи. Для шести небольших пирожков возьмите 200 г пшеничной муки, 120 мл тёплой воды, 3 г сухих дрожжей, столовую ложку масла и щепотку соли. Для начинки нужны 250 г капусты, половина луковицы и ещё чайная ложка масла. Это кулинарный объём, не норма еды.

Уточните способ применения дрожжей на пачке. Соедините их с мукой либо предварительно подготовьте, как указано. Добавьте воду, соль и масло, замесите мягкое тесто. Не используйте обжигающую воду. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сильного нагрева до заметного увеличения объёма.

Приготовьте и остудите начинку. Капусту и лук подготовьте, мелко нарежьте. Размягчите лук с маслом, добавьте капусту и несколько ложек воды. Тушите до мягкости, затем снимите крышку и выпарите свободную жидкость. Посолите после пробы. Начинка должна оставаться сочной, но не давать лужу на ложке.

Переложите её на тарелку для охлаждения. Подошедшее тесто разделите на шесть частей, раскатайте небольшие кружки. В центр положите умеренную порцию начинки, оставляя края свободными. Тщательно защипните и уложите на противень швом вниз. Горячая влажная капуста сделает лепку менее удобной, поэтому дождитесь остывания.

Дайте заготовкам подняться. Прикройте пирожки и оставьте примерно на пятнадцать минут, затем смажьте поверхность водой и выпекайте при 190 градусах до румяности, начиная проверку через двадцать минут. Один пирожок разломите: внутри тесто должно быть пропечённым, без сырой липкой полосы возле начинки.

Если верх темнеет раньше середины, прикройте противень и продолжите готовить. Если швы разошлись, в следующий раз уменьшите начинку и не присыпайте края большим количеством муки перед защипыванием. В составе есть пшеница. Дайте готовым пирожкам немного остыть: капустная середина остаётся горячей дольше поверхности.