Плов с курицей и булгуром: проверяйте мясо и середину крупяного слоя

Состав на две порции. Подготовьте 300 г куриного филе, 120 г крупного булгура, одну морковь, половину луковицы, столовую ложку масла, примерно 300 мл воды и немного соли. Воду уточните по упаковке булгура и учитывайте жидкость от овощей; рис в этом варианте не используется.

Овощи вымойте и нарежьте до работы с курицей. Птицу на отдельной доске разделите на небольшие одинаковые кусочки. Не мойте её под краном, после подготовки вымойте руки и принадлежности. Кастрюля нужна с толстым дном, подходящей крышкой и местом для аккуратного перемешивания при проверке.

Сначала птица и овощи. Прогрейте масло, подрумяньте курицу с разных сторон. Эта стадия ещё не гарантирует готовность внутри. Добавьте лук и морковь, готовьте до начала размягчения. Всыпьте подготовленный по маркировке булгур, распределите и влейте горячую воду, слегка посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь.

Готовьте под крышкой по времени крупы, затем проверьте её мягкость и наличие воды. Если булгур ещё плотный, а жидкость ушла, долейте немного кипятка и продолжите. Не открывайте крышку каждую минуту ради перемешивания, но и не оставляйте подгорающее дно без внимания из-за одного таймера.

Доведите все участки блюда. Измерьте чистым термометром толстые кусочки курицы и несколько мест в середине плотного крупяного слоя: каждый проверенный участок должен достичь не менее 74 градусов. Если где-то ниже, продолжите приготовление под крышкой, при необходимости осторожно перемешайте и измерьте повторно. Горячий край кастрюли не заменяет проверки центра.

Крупа должна стать мягкой, птица полностью приготовленной. После проверки дайте блюду немного постоять вне огня и разрыхлите. Подавайте сразу с овощами. Булгур содержит пшеницу. Если осталась часть, своевременно охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; не оставляйте общую кастрюлю тёплой до следующего дня.